Le gratin de boudin noir à la crème de langoustine

9 février 2011.

Ingrédients pour 4 personnes (45 minutes)

Pour la crème de langoustines :

  • 200 g de langoustines
  • 2 échalottes
  • 1 cuillère a café de concentré de tomates
  • 230 g de crème liquide
  • 10 grains de poivre
  • thym

Pour le gratin de boudin :

  • 620 g de boudin noir
  • 4 feuilles de filo

 

Décortiquez les langoustines, réservez la chair et garder les têtes. Placez ces têtes dans une casserole avec le reste des ingrédients et recouvrez d’eau.Placez sur feu moyen et faites réduire de moitié. A ce moment -là, rajoutez la crème liquide et laissez cuire au moins 15mn à feu doux pour obtenir une consistance assez onctueuse

Pour le gratin, coupez la chair des langoustines en dés et enlevez la peau du boudin noir. Dans une autre casserole, faites chauffer le boudin à feu doux pour le ramollir et ajoutez la chair des crevettes. Une fois que le mélange obtenu est homogène, déposez-le sur une feuille de filo, roulez en forme de cigare, repliez le extrémités et faites dorer ces croustillants dans une poêle avec une noix de beurre.

Dressez ces roulés dans une assiette et arrosez de la sauce langoustine.

 

 

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