Verrine des bois

7 janvier 2015.

Pour 20 verrines de 6 cl

Biscuit à la cuiller

  • 100 g de sucre semoule
  • 120 g de blancs d’oeufs
  • 80 g de jaunes d’oeufs
  • 80 g de farine
  • 40 g de fécule

Au batteur, au fouet, monter les blancs d’oeufs avec 50 g de sucre ; serrer avec  le sucre restant. A la maryse, incorporer les jaunes d’oeufs préalablement fouettés. Ajoutez délicatment la farine tamisée avec la fécule. Dressez des ronds du diamètre du verre avec une douille unie de 8 de diamètre.

Cuire au four à 180°C jusqu’à une légère coloration.

Crème vanille

  • 375 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 22 g de poudre à flan
  • 190 g de crème fouettée

Dans une casserole, porter à ébullition le  lait et la gousse de vanille. Au fouet, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer la poudre à flan. Versez le mélange de jaunes et cuire comme une pâtissière.
Refroidir rapidement. Après refroidissement, incorporez à la maryse la crème fouettée mousseuse.

Salade de fruits rouges

  • 120 g de fraises des bois
  • 100 g de groseilles
  • 100 g de framboises
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 g de jus de citron

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients
et laisser reposer. Réservez.

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