Ingrédients :
     - 200 g de pain au choix
     - 1 cuisse de dinde rôtie
     - 1 foie et 1 coeur de dinde cuits
     - 4 pommes golden
     - 50 g de lardons fumés
     - 1 gousse d'ail blanc de Lomagne
     - 1 échalote
     - 1 petit bouquet de persil
     - 1 branche de thym frais
     - 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille
     - 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
     - 4 noix de beurre + un peur pour graisser les plats
     - sel et poivre du moulin

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Matériel : mixeur, plats à four, papier absorbant

* Préchauffez le four à 180°C (th.6)

* Pelez l'ail et l'échalote. Rincez et ciselez finement le persil

* Lavez et essuyez les pommes. Coupez leur un chapeau assez haut. A l'aide d'une petite cuillère évidez les sans les percer. Réservez la chair

* Dans un plat à four beurré, déposez les pommes avec leur chapeau. Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur jaune foncé. Réservez les sur une grille en veillant à ce qu'elles ne s'affaissent pas.

* Augmentez la temprérature du four à 260°C (th.8-9)

* Emiettez le pain

* Préparez la farce : dépiautez la cuisse de dinde et coupez la en petits morceaux (sans peau ni cartilage). Mettez les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le foie, le coeur, l'ail, l'échalote, le persil, le thym émietté et la chair des pommes. Salez et poivrez. Donnez plusieurs tours de mixeur

* Mélangez la farce à la mie de pain émiettée en malaxant bien le tout. Arrosez la avec 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille tiède et 1 cuillerée à soupe de vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

* Coupez les lardons fumés en dés. Faites les revenir dans une poêle à sec. Egouttez les sur un papier absorbant

*  Garnissez un plat à four beurré de farce à la dinde. Parsemez de noix de beurre. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

* Sortez le plat du four et incorporez les lardons grillés. Arrosez avec le reste de bouillon tiède et de vin blanc. Baissez le four à 180°C (th.6) et faites à nouveau cuire 5 minutes.

* A l'aide d'une grande cuillère, fourrez délicatement les pommes de farce. Remettez les chapeaux. Servez aussitôt.

Ingrédients :
     - 60 g de mie de pain
     - 2 poires mûres, mais fermes
     - 30 g de beurre ramolli + un peu pour graisser les plats
     - 2 oeufs
     - 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
     - 1 filet de jus de citron
     - le zeste d'1 citron non traité
     - 10 cl de lait
     - 1 pincée de sel

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Matériel : fouet, 4 plats à gratin individuels, râpe

* Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

* Pelez et épépinez les poires.Râpez les grossièrement et citronnez les aussitôt pour éviter qu'elles noircissent

* Dans une casserole, faites bouillir le lait puis retirez le du feu au premier bouillon

* Réduisez en miettes la mie de pain

* Dans un récipient, versez le lait bouillant sur la mie de pain et laisser gonfler 3 minutes. Mettez la mie dans une passoire en tassant bien

* Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le beurre. Incorporez la pincée de sel, le zeste de citron, les poires râpées et la mie de pain. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

* Répartissez le pain perdu dans les plats à gratin beurrés. Enfournez et laissez cuire 30 minutes (la texture doit être assez épaisse)
Servez les puddings aux poires tièdes ou froids.

Vous pouvez préparer ces puddings avec d'autres fruits frais comme de l'ananas ou du raisin. Servez les accompagnés d'une crème anglaise.