Logés à l’Hôtel PIERRE & VACANCES à STE ANNE, et après un premier contact avec le climat des tropiques, les 20 participants ont pu se reposer et profiter de l’eau tiède de la mer des caraïbes.

Après avoir répondu à l’invitation de nos collègues boulangers guadeloupéens lors d’une soirée bien agréable, avec à leur tête le Président Frantz RAMASSAMY, une première excursion conduisait nos boulangers au domaine de Valombreuse ,parc floral et animalier, situé dans la commune de Petit Bourg sur Basse-Terre, à l’orée de la forêt tropicale, pour découvrir une multitude de fleurs et végétation luxuriante ; La visite se poursuivait à Pointe Noire pour enrichir leurs connaissances sur la culture du cacao, du café dans une plantation et la visite d’une distillerie au cœur d’un champ de canne à sucre ;

En début de semaine, un passage obligé à «Marie Galante » après une traversée en mer assez mouvementée dont quelque uns se souviendront ! « l’Habitation Murat » sur la commune de Grand Bourg, pleine de souvenirs de cette filière esclavagiste qui durera jusqu’au décret d’abolition de l’esclavage en avril 1848 libérant plus de 300 esclaves.

La visite se prolongeait par une Kassaverie avec fabrication de galettes de manioc fourrées à la noix de coco dans la plus pure tradition avant un retour beaucoup plus serein !

Les journées de repos laissant libre cours à chacun, certains ont pu profiter des plages, tandis que les autres préféraient s’adonner au shopping sur les marchés typiques de l’Ile.

Pour clôturer le séjour, une visite imprévue conduisait nos boulangers de métropole aux Grand Moulins des Antilles, producteur de farines, semoules, produits du travail du grain à Baie Mahault fournisseur principal des boulangers de Guadeloupe, mais également de toutes les îles environnantes. Un moment très apprécié de nos visiteurs, de par l’intérêt qu’il apportait mais également par l’accueil qui leur a été réservé.

il était de bonne initiative d’inviter nos collègues guadeloupéens lors d’un repas dansant réalisable grâce à l’aide financière du Groupe AG2R LA MONDIALE, en présence de son directeur, qui nous permettait de remercier dignement nos ôtes lors d’un échange très convivial et très enrichissant.

Toutes les bonnes choses ayant une fin, les échanges d’adresse étaient nombreux pour raison professionnelle mais également pour de futurs voyages.

Merci à tous pour les bons moments passés ensemble dûs à la bonne humeur de chacun mais surtout à l’excellent esprit et à la gentillesse de tous les prèsents.

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Ainsi cette année, il vous sera proposé les stages suivants :

• 21 février : Méli Mélo de printemps
• 1 mars : Pâques 2012
• 12 mars : Semaine à Thème : autour d’un fruit
• 14 mars : Montage chocolat
• 11 avril : Pain de tradition
• 24 avril : Sandwichs
• 27 septembre :  Pomme vedette
• 10 octobre : Méli Mélo d’automne
• 17 octobre : Bûches glacées
• 25 octobre : Galette des Rois
• 12 novembre : Noël 2012
• 21 novembre : Garder et fidéliser ses clients en Boulangerie Pâtisserie

Pour des raisons administratives, les inscriptions doivent être enregistrées 15 jours à l’avance.

Pour 20 verrines de 6 cl

Biscuit à la cuiller

• 100 g de sucre semoule
• 120 g de blancs d’oeufs
• 80 g de jaunes d’oeufs
• 80 g de farine
• 40 g de fécule

Au batteur, au fouet, monter les blancs d’oeufs avec 50 g de sucre ; serrer avec  le sucre restant. A la maryse, incorporer les jaunes d’oeufs préalablement fouettés. Ajoutez délicatment la farine tamisée avec la fécule. Dressez des ronds du diamètre du verre avec une douille unie de 8 de diamètre.

Cuire au four à 180°C jusqu’à une légère coloration.

Crème vanille

• 375 g de lait
• 1 gousse de vanille
• 90 g de jaunes d’oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 22 g de poudre à flan
• 190 g de crème fouettée

Dans une casserole, porter à ébullition le  lait et la gousse de vanille. Au fouet, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer la poudre à flan. Versez le mélange de jaunes et cuire comme une pâtissière.
Refroidir rapidement. Après refroidissement, incorporez à la maryse la crème fouettée mousseuse.

Salade de fruits rouges

• 120 g de fraises des bois
•  100 g de groseilles
• 100 g de framboises
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de jus de citron

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients
 et laisser reposer. Réservez.

La visite des salons et des cuisines était au programme de cette journée.

Un moment qui marquera certainement la mémoire de tous ces jeunes.

Mr LEBATTEUX, Membre du bureau de la CNBF, faisait parti également de la délégation, ainsi que Mme LEMONNIER qui a suivi Aurélie depuis le début des épreuves.

   Lundi 14 Novembre 2011, Michel LEBATTEUX président du Groupement des Boulangers de la Manche recevait Aurélie DESVAUX 21 ans, qui après avoir fait un apprentissage en coiffure s’est orientée vers un apprentissage de vente en boulangerie ;

 Ayant été sélectionnée par ses professeurs pour ses résultats brillants lors de son examen, Aurélie a participé aux concours régional « le Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie pâtisserie » organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et dont les sélections régionales avaient lieu au CIFAC de Caen.

 Sélectionnée 1ere au concours régional, Aurélie s’est préparée grâce au concours de Mme ROSALIE boulangère à Vire, jury au concours régional et qui lui consacré du temps pour parfaire ses connaissances avant la finale nationale qui a donc eu lieu le 24 octobre dernier à Rouen où 19 vendeuses de 18 à 26 ans venues de toute la France défendaient leur région !

 Les lauréates étaient mises dans une situation de vente, avec commande exceptionnelle,  description d’un produit en utilisant des termes alléchants et  précis, susciter l’intérêt des suggestions gourmandes, emballage de plusieurs produits tels que ballotins, paquet monté, etc  soit informer, conseiller, donner envie, telles ont été reconnues les qualités d’Aurélie qui lui on valu le 1er prix National.

 Le Président Lebatteux remerciait également les professeurs de l’IFORM  puis soulignait : « On reproche trop souvent aux jeunes de se distinguer dans les médias où il est fait état d’une jeunesse de banlieue difficile à maîtriser ! Aujourd’hui, nous espérons que cet exemple incitera d’autres jeunes à se diriger vers l’apprentissage en alternance, qui est la meilleure formation ! Il faut oser le dire très fort car c’est une voie qui n’a pas souvent d’échec ! »

Le Président de la Chambre de Métiers, Jean-Denis Meslin, dans son intervention reprenait les termes utilisés par le Président Lebatteux pour féliciter Aurélie et encourageait l’apprentissage par alternance.

 La Maison du Boulanger qui a accompagné Aurélie depuis le début de sa sélection lui a remis un chéque, des bons de réduction à la Boutique du Boulanger ainsi qu’un magnifique bouquet de fleurs !

La Banque Populaire représentée par son directeur régional, Mr MOREL lui remettait  également un livret avec bien sûr un petit pécule comme encouragement.

     * Création d’une atmosphère colorée et brillante, extravagante,
     * Conception d’opposés d’ambiance,
     * Technique de travail du capiton,
     * Construction d’un objet usuel qui sera revisité,
     * Réalisation de présentoirs originaux pour vos chocolats

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    Le 24 octobre avait lieu, dans les locaux de l’INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE PATISSERIE à Rouen, le 2ème TROPHEE DES TALENTS DU CONSEIL ET DE LA VENTE EN BOULANGERIE ;

　La Maison du Boulanger a entouré et accompagné Aurélie de ses conseils et de sa formation complémentaire

　Après avoir fait ses études à l’IFORM de Coutances, son avenir est tout tracé !
Aurélie accompagnera donc le président CROUZET, président National et le Président LEBATTEUX à l’Elysée, en janvier prochain pour remettre la galette des rois au président de la République !

　photo : Aurélie lors de la proclamation des résultats en compagnie du Directeur de GDF SUEZ, sponsors et du président du Jury Laurent SERRE

     A noter, tous les lauréats qui auront obtenu la note de 16, accompagneront Jean-Pierre CROUZET, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie, à l’Elysée pour la remise de la galette au Président de la République.    

     Le travail réalisé par tous les concurrents était d’une qualité exceptionnelle : pour preuve les photos ci-après montrant le travail effectué lors de cette journée.

     Le lauréat qui représentera la Basse Normandie se nomme Maximilien TETARD de l’école de boulangerie de Caen ;
     Celui de la Haute Normandie se nomme Romain SANTAIS

Félicitations à tous ! Et nos remerciements à Mme la Directrice du CFA du Havre pour son accueil.

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Félicitations à Mr & Mme CULERON pour leur très bonne initiative.

• automatisation des fabrications
• diminution de la masse salariale
• augmentation des marges en pâtisserie
• présentation des gâteaux en magasin sans avoir de perte grâce au concept Gâteaux Grand Froid

Ainsi des barres chocolatées, des macarons, des entremets et des glaces ont été conçu avec du matériel de la gamme Bravo Trittico et plus précisément la Trittico Exécutive, l’enrobeuse K24, la dresseuse Fast’y et pour finir le cookmatic.

Les boulangers présents ont pu apprécier la qualité et le confort de travail lié à l’utilisation de tels outils.

N’hesitez pas à vous renseigner sur ce matériel sur le site de la société Logram, http://www.logram.fr/.

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