Le Boulanger propose aujourd'hui encore dans notre société moderne un produit qui, en plus d 'un aliment quotidien, a un lien profond avec le passé terrien de l'humanité. Ce pain, pilier incontestable reconnu de notre alimentation, tient aussi un rôle sacré depuis l'aube de notre ère.

     Aussi, peut-on dire aujourd'hui, que le métier de boulanger n'a que très peu évolué au cours des siècles si ce n'est dans les méthodes de fabrication liées aux évolutions incessantes. En effet, la recette du bon pain reste toujours la même : un mélange d'eau pure, de farine, de sel, de levain et levure… auxquels il faut ajouter quand même le savoir-faire personnalisé et un autre ingrédient : l'amour du métier. Car pour être Boulanger, il faut aimer ce métier.

     Très tôt le matin, le Boulanger doit se lever, et son premier geste consiste à " prendre la température ". Il sort ainsi dans la nuit ausculter le ciel et se rendre compte de la fermeté du temps qui aura une influence sur la fabrication du pain. Ensuite, il préparera son pétrin, y mettra sa farine après l'avoir humée et roulée entre ses doigts ; puis il coulera l'eau à une température calculée ; avec le sel et le levain, puis la levure, il commencera à pétrir en surveillant le pétrissage, la réaction de la pâte, sa consistance…

     Une fois pétrie, la pâte pointera un temps plus ou moins long selon le praticien avant d'être détaillée, pesée pâton après pâton. On entend par pointage la première fermentation. Ensuite, ces pâtons seront boulés, façonnés et mis en forme selon les poids et les catégories de pains. Commence alors l'apprêt -ou deuxième fermentation- bien à l'abri des courants d'air; la surveillance du Boulanger est quasi-permanente pour appréhender le comportement de son travail.

     Et naturellement, pendant ce temps, le four chauffe pour être à bonne température (250° environ) en même temps que la fournée sera prête à cuire. Commence alors l'enfournement dans un four monté à point en température et saturé d'humidité pour permettre au pain une bonne cuisson et une belle couleur bien dorée.

     Près d'une demi-heure s'écoulera avant de sortir les premières baguettes croustillantes et craquantes à souhait !

     Il se sera passé de 4 à 6 heures depuis le réveil de notre mitron, et nos contemporains dès l'ouverture de la boutique pourront choisir à leur guise, l'objet de leurs envies, sans penser le plus souvent aux heures de travail accomplies par l'Artisan boulanger.

     Malheureusement, aujourd'hui, certaines boutiques proposent ce qui semble être du pain identique à notre Artisan. Les consommateurs ne se doutent pas toujours qu'il y a le travail en moins, car ces boutiques sont en fait des Terminaux de Cuisson qui proposent des pains issus non pas d'un fournil avec pétrin, mais du surgélateur qui se trouve dans l'arrière-boutique ! Ce sont des produits industriels fabriqués ailleurs que l'on ne peut qualifier de frais.

     Heureusement, le client n'est pas dupe et il connaît bien son Artisan-Boulanger en général ; il sait que là, il est connu, accueilli, servi d'une façon privilégiée, il sait qu'il a affaire à un professionnel garant de la tradition et de la qualité aussi bien de son travail que de ses produits.

     L'image de l'Artisan boulanger et plus encore celle de la Boulangère se veut être chaleureuse et conviviale tout comme le bon pain de qualité : une image de joies simples aux senteurs de notre jeunesse, de la France du bonheur de vivre, une image que se doit de garder et d'entretenir votre Artisan-Boulanger.